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全麦红糖花包的做法

2018-11-08 06:08:03
全麦红糖花包的做法 “全麦红糖花包,咬一口,浓浓的红糖味道,让我想起了小时候吃糖的感觉。” 食材明细 主料 面包粉 80克+100克 全麦粉 20克+20克 水 65克+15克 耐高糖酵母 1.5克 鸡蛋 1个 红糖 45克 盐 1.5克 黄油 15克 甜味 口味 烤 工艺 数小时 耗时 普通 难度 全麦红糖花包的做法步骤 1中种面团原料:面包粉80克,全麦粉20克,水65克,耐高糖酵母1.5克。 2将酵母和水混合,加入两种面包粉中,拌成雪花状,盖保鲜膜,放冰箱冷藏室发酵近10个小时。 3将发酵好的中种面团撕成小块加入到面包桶中。 4主面团原料:红糖、黄油、盐、面包粉100克、全麦粉20克、鸡蛋、水15克。 5将主面团中除了黄油外的原料都加入到面包桶中,鸡蛋(要留一点后面刷面包表皮用),进行和面程序。 6揉至扩展阶段时,加入软化的黄油,再继续揉制。 7揉至光滑的面团时,取出整理,放在盆中盖上保鲜膜饧发。 8面团胀到两倍大时,已经饧好了。 9将面团移至面板上,揉搓排气,分成六等分,盖上保鲜膜,静置10分钟。 10取一小面团,擀成椭圆形,其中一边用手压至薄一些。 11从上边开始卷,卷成长条状,再慢慢搓长,如果长度不够,可以再静置几分钟,继续搓长。 12将长条状面坯,右侧压左侧,再反转绕过来,塞在面团的底部,即可成形。 13看,做好之后,就是这个样子。象麻花似的,将面包坯进行饧发,至两倍大小时,烤箱预热上火190度,下火160度。 14面包坯刷上蛋液,撒上几粒杏仁片,也可以不撒。放入烤箱中,20分钟,就成熟了。 15看看成品吧。。。全麦红糖面包。。
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