鲍汁瓜茸鱼翅的做法

2019年05月15日 来源:

鲍汁瓜茸鱼翅的材料:

主料:湿发鱼翅针500g。配料:去皮去瓤冬瓜2000g。

调料:姜汁25g,料酒40g,2汤200g,上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱1g,盐1g,味精1g,鸡粉3g,生粉15g,色拉油75g。

鲍汁瓜茸鱼翅的做法:

(1)湿发鱼翅针加姜汁25g焯水,再用料酒15g、2汤200g、加鸡粉2g上笼蒸40分钟,鱼翅软糯便可;

(2)冬瓜2000g改刀成块上笼蒸30分钟,取出放入粉碎机打至成泥,倒出,用过滤纸将水份沥干;

(3)起锅放色拉油75g,烧热至5成,放入冬瓜茸,炒至香味出,入上汤400g,鲍鱼汁150g,鲍鱼酱15g,料酒25g,试味后,再放盐、味精、鸡粉调好味,加入滤去汁的鱼翅汁,少量湿生粉勾芡便可。

操作要求

瓜茸必须滤干水,这样容易炒香,并且能吃入上汤,鲍鱼汁。

勾芡要少,否则不容易吃出瓜茸的细腻。

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